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Blanquette de veau

blanquette de veau

Il n’y a pas beaucoup de choses que j’aime autant que la blanquette de veau. Pour une raison que je ne m’explique pas, je trouve ce plat ultra classique réconfortant… presque douillet. Il sied aux jours de printemps où l’on veut encore manger chaud, mais avec des couleurs, des saveurs, que l’on avait perdues dans l’hiver.

Je suis donc allée faire un tour au marché et ça valait le coup. Ça fait partie du plaisir : laver les carottes encore terreuses, écosser les petits pois, rincer les champignons. Et ça change tellement le goût au final ! De bons légumes frais, bio, de saison !

Il n’y a plus qu’à se lancer… et compter deux bonnes heures avant de servir ! Une blanquette de veau, ça se mérite !

ingrédients
pour une blanquette de veau pour 6 personnes

1,2 kg d’épaule de veau
1 botte de carottes
500 grammes de petits pois
200 grammes de champignons de Paris
1 oignon
2 verts de poireaux
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Persil

Pour la sauce
50 grammes de beurre
50 grammes de farine
1 citron
20 cl de crème fraiche entière
1 jaune d’oeuf

la recette

Commencer la cuisson de la viande (1 heure)

Placer le veau coupé en gros morceaux dans une marmite et recouvrir d’eau. Porter à ébullition.
Ecumer.
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et le vert des poireaux. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Faire cuire les légumes (30 minutes)

Au bout d’une heure, ajouter au bouillon les carottes coupées en tronçons et laisser 20 minutes.
Puis, ajouter les petits pois et laisser mijoter encore 15 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer du bouillon l’oignon et les poireaux.
Réserver dans un plat au chaud la viande et les légumes.
Filtrer le bouillon et conserver 75cl pour préparer la sauce.

Faire revenir les champignons (5 minutes) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfin, préparer la sauce (15-20 minutes)
Dans une casserole, faire fondre le beurre et la farine en fouettant.
Ajouter doucement le bouillon et mélanger sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol, fouetter la crème fraiche et le jaune d’oeuf. Ajouter au bouillon hors du feu.
Si la sauce est trop liquide, remettre sur le feu et faire réduire jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. 
Presser le citron et incorporer à la sauce. Saler, poivrer.

La blanquette est prête ! Parsemer de persil et déguster avec des amis enjoués et du riz blanc. 

blanquette de veau

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